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【第153期】好问豆答:五香熏鱼制作技巧

九九味

回复(42) 九九味 +关注

发表于 2017-12-15 18:33:20 收藏数:83 浏览数:3867


五香熏鱼是一道特色名菜,主要产自浙江、江苏、上海一带,是当地过年必备的食品。色泽金黄,外酥内嫩口味咸鲜,汁液浓厚,营养丰富。

自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。
青鱼买来后,要将鱼肚子内侧的黑膜刮去,鱼片要厚薄适中,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬得咬不动。
熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的,说到炸鱼,家里炸和外面摊子上可大不一样,家里没有那么大的锅,也没有那么大的火,所以只能慢工出细活了。起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来最好。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了 。

五香熏鱼http://www.haodou.com/recipe/961435/

点击图片或菜谱名看做法

活动主题:五香熏鱼的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在12月21日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与麻辣鸭掌制作技巧相关的问题
提问举例
1、制作五香熏鱼,在鱼的选择上有要求吗
2、炸鱼块的时候需要注意什么
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。


153】好问豆答:五香熏鱼制作技巧获奖公示

尾楼为39好吃嘴开心

总楼层的18%7,按活动规则顺延至8相忘江湖_qz

总楼层的47%18,按活动规则顺延至19我是小富婆

总楼层的69%27,按活动规则顺延至28荷糖夜色

总楼层的86%34,按活动规则顺延至38水蓝冰清

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

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话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 来学习的---
亮晶晶妈 + 3 绝对的美味,值得拥有
籣草児 + 3 学会做熏鱼,年菜就有它啦。
9 豆币

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全部评论(42条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

我来学做五香熏鱼

收起回复 发表于 2017-12-15 18:43

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

做熏鱼去睲是个难题,请导师指教

收起回复 发表于 2017-12-15 18:46

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-15 19:33 九九味:

    @开心姥姥 要去除青鱼的腥味很简单,重点在处理青鱼上。青鱼的肚肠,尤其是腹壁上的那一层黑膜,是一定要去除的。另外鱼肚内的血污也一定要清除干净。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2017-12-15 20:42 开心姥姥:

    @九九味 明白了,谢谢{a:108}{a:111}

  • 2条回复 
籣草児

籣草児

金豆

3楼

学会做熏鱼,年菜就有它啦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-12-15 19:38

心随彧动

心随彧动

金豆

4楼

可以用草鱼吗?

收起回复 发表于 2017-12-15 20:12

花花1977

花花1977

金豆

5楼

和姐姐来学习了

收起回复 发表于 2017-12-15 20:23

花花1977

花花1977

金豆

6楼

选什么样的鱼好哪

收起回复 发表于 2017-12-15 20:24

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-15 21:34 九九味:

    @花花1977 自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。

  • 1条回复 
尚志李波

尚志李波

金豆

7楼

大家多参与

收起回复 发表于 2017-12-15 22:54

8楼

不懂什么叫青鱼,每个地方叫法不一样。姐姐还知不知道另外的叫法呢?比如说草鱼,又叫鲩鱼

收起回复 发表于 2017-12-16 00:17

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-16 07:34 九九味:

    @相忘江湖_qz 不是草鱼,青鱼是一种颜色发青的鱼,别称:铜鲭、 螺蛳青、 黑鲩、 青棒

  • 1条回复 
亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

绝对的美味,值得拥有。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-12-16 08:11

10楼

哦,广州好像没有青鱼买,我去水产市场找找看{a:85}

回复 发表于 2017-12-16 09:50

开心姥姥

开心姥姥

金豆

11楼

请问在鱼的选择上有要求吗?

收起回复 发表于 2017-12-16 12:37

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-17 14:14 九九味:

    @开心姥姥 自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

12楼

炸鱼时需注意什么?

收起回复 发表于 2017-12-16 12:38

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-17 14:15 九九味:

    @开心姥姥 熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的,说到炸鱼,家里炸和外面摊子上可大不一样,家里没有那么大的锅,也没有那么大的火,所以只能慢工出细活了。起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来最好。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了 。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2017-12-17 14:47 开心姥姥:

    @九九味 谢谢,周末愉快

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-17 17:34 九九味:

    @开心姥姥 周末愉快{a:111}{a:111}

  • 3条回复 

13楼

来学习的---。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-12-17 12:31

冰块红酒

冰块红酒

银豆

14楼

五香熏鱼什么种类的鱼都可以吗

收起回复 发表于 2017-12-17 17:53

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-17 18:12 九九味:

    @冰块红酒 自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。

  • 1条回复 
孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

15楼

来向老友学习!五香熏鱼的最后倒入汤汁炖多久?

收起回复 发表于 2017-12-18 15:39

  • 九九味

    回复 发表于 2017-12-18 18:16 九九味:

    @孤芳隐秀 谢谢秀儿来捧场{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}最后汤汁收卤的时间大致需要20多分钟,只要小火慢炖入味就行

  • 1条回复 
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