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一碗米线暖心窝

花房串串

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发表于 2018-02-08 15:05:18 收藏数:0 浏览数:87

一碗米线暖心窝

天凉的时候总想着咂吧点暖和的东西,这时一碗热腾腾的米线下肚,可以说是人生赢家了。

在米线的千百种做法中,大部分用清汤打底,洁白汤汁,总能勾起童年那锅米线的味道。今天我就要剑走偏锋,选择用红油来烹制。

大米精制而成的细米线,与新鲜食材在骨汤中交相辉映,使浓厚汤汁恰如其分地融到难入味的米线之中。红汪汪的汤头上飘着绿油油的韭菜叶,一时间胃口被满满当当地调动起来。

夹几根米线,旋转叠放在汤勺中,浸些汤汁送到嘴里。韧劲十足的米线吸饱了骨汤的精髓,如此美妙至极,绝对可以满足挑剔又重口的你!

干米线120g/豆芽45g/韭菜35g/猪肉馅80g

葱1段/蒜2瓣/姜2片/花椒粒10g/小米辣3根

1、 干米线放入热水中浸泡2小时,泡软后放入沸水中煮熟(3分钟左右)。

没有浸泡的干米线,需要水煮15分钟,关火焖盖8分钟,用筷子可夹断且没有硬芯即熟。

2、锅中加热半手勺菜籽油,至七成热后下入花椒,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒。

烹油时花椒颜色会逐渐变深,闻到香味后立即关火,关火后油温还会上升,切记掌握好火候,全程勿用大火。

3、下入葱姜蒜炝香,小火将豆瓣酱煸酥。

豆瓣酱一定要用小火煸出红油,大火易糊,味道会发苦;一定要把酱炒酥,生的酱会影响汤的味道。

4、下入猪肉馅,快速滑开,炒至猪肉泛白,撒2分之1茶匙十三香,1汤匙酱油,翻炒均匀。

肉馅最好使用手工剁的,机器绞出来的肉,降低了肉的黏度,口感上缺少嚼劲

5、加入700ml骨汤,沸腾后下入豆芽煮2分钟。

没有骨汤,可以用清水+浓汤宝代替。

6、下入煮好的米线与韭菜段,调入1茶匙盐,2分之1茶匙鸡精,沸煮1分钟,关火。

加一些韭菜,可以更好的提升汤的鲜度。

7、撒上小米辣。

咽口水。。。

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亮晶晶妈 + 1 米线一定很美味
爱跳舞的老太 + 1 咽口水。。。
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全部评论(3条)

1楼

咽口水。。。。送您1豆币捧个场。

回复 发表于 2018-02-09 10:40

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

米线一定很美味。送您1豆币捧个场。

回复 发表于 2018-02-09 10:52

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

配图是不是搞错了,不是米线是云吞

收起回复 发表于 2018-02-09 10:53

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